こんにちは。
発酵王子です。
今回はレシピは餅チーズです。
ヴィーガンチーズのレシピは様々ありますが、後で紹介するレシピうふふのモトを使用するこのレシピは唯一無二だと思います。
乳酸発酵した甘酒である「うふふのモト」とを活かしたくて考案したメニューです。
試行錯誤して、美味しいと思えるレベルまでたどりつきましたが、まだまだ改善できると思いますので、このレシピを参考にしながらもアレンジを加えて、上手くいったという方は連絡くれると嬉しいです🥰
材料
餅 100g
豆乳 140g
☆うふふのもと…150g
☆マカダミアナッツ…30g
☆オリーブオイル…60g
☆塩…小さじ3/4
☆粉寒天…小さじ3/4(3g)
☆米粉…80g
作り方
1 餅を小さく切る
2 柔らかくなるまで豆乳と一緒に温める。
3 ☆の材料を全てブレンダーの容器に入れて、撹拌する
4 工程3に工程2を加え、再度撹拌する
4 容器にラップをひいて工程4を流し込む
5 蒸し器で20分ほど蒸す。
※ 蒸すと少し黄色くなります。
6 冷蔵庫で冷やして完成
今回使用した発酵食品
寺田本家 うふふのモト 310円
うふふのモト
自然酒五人娘発芽玄米酒むすひ香取蔵元
www.teradahonke.co.jp
お米から生まれた発酵甘酒です。
乳酸菌の働きで、酸味のある甘酒となってます。
甘酸っぱい味わいは、ヨーグルトのようで、そのまま飲むのはもちろん、ドレッシングや料理の隠し味として幅広く使えます。
今回は、本来チーズに含まれている乳酸発酵を再現するために入れました。
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