こんにちは。発酵王子です。
少し冷えてきましたね。
子供の頃、母親は寒くなると煮込み料理をして室内を温めてました。
火を使うことが億劫でなくなってくる今の時期に 紹介するレシピが酒粕で作るミートソース風です。
粒粒の酒粕がひき肉に似てることに気づき、生まれた料理です。玄米の酒粕は酸味があるので、トマト料理にものすごく合います。
ヴィーガンのミートソースの大半は大豆ミートを使用しますが、このレシピはノン大豆ミートです。
酒粕の旨味を最大限に活かした料理ですので、これを知ったらもう普通のミートソースには戻れません
発芽玄米酒粕の世界へようこそ
材料
- 発芽玄米酒粕 150g
- トマト缶 1缶
- マッシュルーム…100g
- クルミ…50g
- 玉ねぎ…150g
- ナス…1個
- ズッキーニ…1/2本
- ピーマン…2個
- ニンニク…1片
- ショウガ…1片
- 塩…小さじ2
- シナモン…お好み
作り方
1 玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、ピーマン、ニンニク、ショウガをみじん切りにする
2 マッシュルームとクルミはフードプロセッサーにかける
3 ふライパンにオイルをひき、発芽玄米酒粕をアルコールが飛ぶように強火で炒め、一旦別皿に移す
4 再度フライパンにオイルをひき、玉ねぎ、ニンニク、ショウガを入れ炒める
5 香りがでてきたら1でみじん切り日した野菜を入れ蒸し焼きにする
6 全体的にしんなりして、野菜から水分がでてきたら、2、3、トマト缶を入れて混ぜ、30分ほど煮込む
7 水分が減って、酸味の角が取れてきたら塩を加える。お好みでシナモンをひとふりすると味にアクセントがつく
器にもり完成！
使い方
パスタにしたり、ご飯にかけたり、パンのお供にしたり、普通のミートソースと同じように何にでも活用できます。
動物性の食材を使ってない分、味がさっぱりしてるので食べごたえがほしい方は、塩分を多めにすることをおすすめします。
今回使用した発酵食品
寺田本家 発芽玄米酒粕 270円
自然酒作りのパイオニア、寺田本家さんの玄米のお酒「むすひ」の酒粕です。普通の酒粕と違い、アルコール臭が柔らかくその代わりに酸味があります。粒粒してるのも特徴です。旨味が強いので、上手に使えば様々な料理のアクセントに大活躍します。僕の大好きで今後のレシピに何度も登場するであろう最高の商品です。
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