レシピ ナスのなめろう ご飯が止まらない野菜によるアジへの追撃
こんにちは、発酵王子です。こ今回紹介するレシピはナスのなめろうです。エノキの水分を飛ばすエビのような風味があることに気づき、何か応用ができないか考えぬいて考案したメニューです。エノキの旨味に脂質を足すことでより美味しくなるので、脂質と相性が...
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レシピ ヴィーガンチーズ 甘酒と乳酸菌の力で作る国民的人気食品
こんにちは。発酵王子です。今回はレシピは餅チーズです。ヴィーガンチーズのレシピは様々ありますが、後で紹介するレシピうふふのモトを使用するこのレシピは唯一無二だと思います。乳酸発酵した甘酒である「うふふのモト」とを活かしたくて考案したメニュー...
レシピ 酒粕のミートソース 動物性食品不使用 これを知って肉から卒業
こんにちは。発酵王子です。少し冷えてきましたね。子供の頃、母親は寒くなると煮込み料理をして室内を温めてました。火を使うことが億劫でなくなってくる今の時期に 紹介するレシピが酒粕で作るミートソース風です。粒粒の酒粕がひき肉に似てることに気づき...
レシピ ヴィーガンツナ アレンジ無限大 エノキと酒粕でつくる最強の副菜
こんにちは。発酵王子です。今回紹介するレシピは、酒粕とエノキのツナ風です。エノキは、水分を飛ばすとエビのような風味を出します。そこに旨味の塊である酒粕を追することで、目が飛び出るくらいの旨味爆発を起こします。見た目がツナっぽいのでツナ風とい...